Polpettine di zucchine

Spuntate le zucchine, lavatele con cura e asciugatele con della carta assorbente.

Grattugiatele grossolanamente servendovi di un mixer da cucina e disponetele in una ciotola capiente.

Sciacquate con cura anche il prezzemolo, asciugatelo con della carta assorbente e tritatelo nel mixer.

Unitelo alle zucchine e aggiungete i formaggi, le uova sbattute, il sale e il pepe.

Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo e gradualmente aggiungete anche la farina.

Aiutandovi con il palmo delle mani, formate delle polpettine che friggerete in olio bollente per pochi minuti fino a dorarle.

Giratele di tanto in tanto, servendovi di due forchette e a cottura ultimata disponetele su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servitele subito calde e croccanti.

Accorgimento: se il composto dovesse risultare troppo denso, diminuite la quantità di farina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 zucchine grandi
• 4 uova
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Formaggio pecorino grattugiato
• Prezzemolo tritato
• Farina
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe