Polpettine di spigola

Incidere il ventre del pesce con un coltello molto affilato e aprirlo a libro.

Togliere la lisca e staccare i 4 filetti, prestando attenzione che non rimanga attaccata la pelle.

Mettere la lisca intera e la testa in mezzo litro d'acqua con 1 cipolla, la carota, il sedano e il pepe in grani.

Fare cuocere per mezz'ora, quindi filtrare e salare.

Togliere la crosta al pancarrè e lasciarlo a bagno in 2 mestoli del brodo di pesce appena preparato.

Tritare finemente la cipolla rimasta, controllare che non vi siano lische nei filetti e sminuzzarli.

Mettere in una ciotola il pesce, la cipolla, il pancarrè strizzato e sminuzzato, il cumino, sale e pepe.

Unire l'uovo e amalgamare con cura.

Ricavare dal composto delle polpette di media grandezza.

Passarle prima nella farina e poi nel pangrattato e farle friggere nell'olio molto caldo.

Scolare le polpette su carta da cucina e servirle nel piatto di portata con le fettine di un limone.

Spremere l'altro limone e versarne il succo sulle polpette, spolverizzandole con prezzemolo tritato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 spigola di circa 600 g
• 1 gambo di sedano
• 3 fette di pancarrè
• 40 g di pangrattato
• ½ dl d'olio d'oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• ½ bicchiere di cumino
• 1 cipolla e mezzo
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 40 g di farina
• 1 uovo
• 1 carota
• 2 limoni
• sale e pepe