Polpettine di spigola
Preparazione
Incidere il ventre del pesce con un coltello molto affilato e aprirlo a libro.
Togliere la lisca e staccare i 4 filetti, prestando attenzione che non rimanga attaccata la pelle.
Mettere la lisca intera e la testa in mezzo litro d'acqua con 1 cipolla, la carota, il sedano e il pepe in grani.
Fare cuocere per mezz'ora, quindi filtrare e salare.
Togliere la crosta al pancarrè e lasciarlo a bagno in 2 mestoli del brodo di pesce appena preparato.
Tritare finemente la cipolla rimasta, controllare che non vi siano lische nei filetti e sminuzzarli.
Mettere in una ciotola il pesce, la cipolla, il pancarrè strizzato e sminuzzato, il cumino, sale e pepe.
Unire l'uovo e amalgamare con cura.
Ricavare dal composto delle polpette di media grandezza.
Passarle prima nella farina e poi nel pangrattato e farle friggere nell'olio molto caldo.
Scolare le polpette su carta da cucina e servirle nel piatto di portata con le fettine di un limone.
Spremere l'altro limone e versarne il succo sulle polpette, spolverizzandole con prezzemolo tritato.
Togliere la lisca e staccare i 4 filetti, prestando attenzione che non rimanga attaccata la pelle.
Mettere la lisca intera e la testa in mezzo litro d'acqua con 1 cipolla, la carota, il sedano e il pepe in grani.
Fare cuocere per mezz'ora, quindi filtrare e salare.
Togliere la crosta al pancarrè e lasciarlo a bagno in 2 mestoli del brodo di pesce appena preparato.
Tritare finemente la cipolla rimasta, controllare che non vi siano lische nei filetti e sminuzzarli.
Mettere in una ciotola il pesce, la cipolla, il pancarrè strizzato e sminuzzato, il cumino, sale e pepe.
Unire l'uovo e amalgamare con cura.
Ricavare dal composto delle polpette di media grandezza.
Passarle prima nella farina e poi nel pangrattato e farle friggere nell'olio molto caldo.
Scolare le polpette su carta da cucina e servirle nel piatto di portata con le fettine di un limone.
Spremere l'altro limone e versarne il succo sulle polpette, spolverizzandole con prezzemolo tritato.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 40 min
- Tempo totale: 55 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 spigola di circa 600 g
- 1 gambo di sedano
- 3 fette di pancarrè
- 40 g di pangrattato
- ½ dl d'olio d'oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- ½ bicchiere di cumino
- 1 cipolla e mezzo
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- 40 g di farina
- 1 uovo
- 1 carota
- 2 limoni
- sale e pepe