Polpettine di rucola

Mescolare la ricotta con i tuorli, la farina, la rucola mondata, lavata e spezzettata con le mani, sale, pepe e gli albumi montati a neve densissima.

Con l'aiuto di 2 cucchiai formare 20 polpette irregolari e friggerle in olio ben caldo.

Scolarle su carta assorbente da cucina e salarle.

Affettare il caprino in 10 parti e dividerle in 2.

Tagliare a metà le fette di prosciutto, mettervi al centro 1 pezzetto di formaggio, arricciarle e fissarle alle polpette con 1 stecchino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 g di insalata rucola e farina
• 1 formaggio caprino
• 100 g di ricotta
• 2 uova
• 100 g di prosciutto crudo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe