Polpettine di riso e carciofi 2
Preparazione
160 g di riso, 4 carciofi già puliti per un peso di 400 g, un rametto di prezzemolo, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 litro di brodo di dado, 40 g di parmigiano grattugiato, 4 uova, 2 bicchieri di olio d'arachidi, 5 cucchiai di farina, 80 g di pangrattato, 50 g di foglie di insalata verde, sale e pepe.
Mondate i carciofi, privateli dei gambi, delle punte e delle foglie esterne più dure, quindi affettateli sottilmente.
Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo, rosolateli in una casseruola con un poco di brodo, unite i carciofi e irrorate tutto con il vino bianco.
Aggiungete il riso e portate tutto a cottura diluendo poco alla volta con il brodo rimasto.
A fine cottura incorporate il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe, lasciate raffreddare il tutto.
Versate il risotto in una ciotola, unitevi 2 uova appena sbattute con una forchetta.
Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella per frittura, senza farlo fumare.
Raccogliete a cucchiaiate l'impasto, modellatelo con le mani formando polpette leggermente schiacciate.
Passatele nella farina, poi nelle uova rimaste sbattute leggermente ed infine nel pangrattato.
Friggete le polpettine nell'olio ben caldo.
Raccoglietele con il mestolo forato, appoggiatele su fogli di carta da cucina.
Cospargetele di sale e servitele subito contornandole sul piatto da portata con le foglie di insalata.
