Polpettine di riso e carciofi

Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco.

Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe.

Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.

A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine.

Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 350 g di cuori di carciofi
• Prezzemolo
• 1/2 cipolla
• 1 bicchierino di vino
• 50 cl di brodo
• 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Burro
• Sale
• Pepe
• Pangrattato