Polpettine di pesce (3)

Preparare una pastella con 2 tuorli, la farina, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Aggiungere vino sufficiente per ottenere una pastella fluida poi amalgamare 2 albumi montati.

Impastare il pesce con le patate, un uovo, sale, pepe e noce moscata tritata.

Formare delle polpettine, passarle nella pastella e friggerle in abbondante olio ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di merluzzo bollito
• 100 g di patate bollite
• 3 uova
• 200 g di farina
• Vino bianco frizzante
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Olio d'oliva