Polpettine al sugo

Ponete la carne trita in una terrina, unite la salsiccia sminuzzata, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, il Parmigiano grattugiato e il pane raffermo fatto ammorbidire nell'acqua, strizzato e spezzettato, quindi mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Quando saranno ben amalgamati, legate tutto con un uovo sbattuto a parte con una presa di sale e una macinata di pepe.

Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde, modellandole con le mani leggermente inumidite.

A questo punto versate in una padella abbondante olio d'oliva, fatelo scaldare e friggetevi le polpettine a fuoco moderato per 4-5 minuti, o fino a quando saranno dorate in modo uniforme.

Al termine, toglietele dal recipiente con una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso.

Mondate la cipolla, tritatela con la mezzaluna e fatela soffriggere in una casseruola con un paio di cucchiai d'olio, a calore moderato per circa 5 minuti.

Unite i pomodori pelati e passati al setaccio, insaporite con sale, pepe e basilico e lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.

Trascorso il tempo indicato, mettete le polpettine nella casseruola con la salsa e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Servite le polpettine e il loro sugo insieme a una polenta fumante, oppure utilizzatele come condimento per la pastasciutta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di polpa di manzo tritata
• 100 g di salsiccia
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1/2 panino raffermo
• 1 uovo
• 1 cipolla
• 500 g di pomodori
• Olio d'oliva
• 1 rametto di basilico
• Sale
• Pepe