Polpette di vitello all'uvetta

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida, spezzettare grossolanamente i pinoli, eliminare la pelle della salsiccia e sgranarla con la forchetta.

Rosolare la carne di vitello con 3 cucchiai d'olio per 2 minuti, unire la salsiccia e fare colorare per 5-6 minuti mescolando spesso.

Mettere la carne scolata in una ciotola, aggiungere le uova, 1 cucchiaio di pangrattato, i pinoli e l'uvetta scolata e asciugata.

Spremere le arance e grattugiare la scorza di una sola di queste unendola all'impasto.

Amalgamare con sale e pepe, modellare delle polpette piuttosto piccole e passarle più volte nel pangrattato.

Adagiarle su una teglia con il restante olio e farle cuocere in forno per 15 minuti girandole ogni tanto.

Scaldare il succo d'arancia in un tegamino, sciogliervi il burro e lasciare addensare per qualche minuto.

Servire le polpette calde leggermente bagnate con la salsa.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di polpa di vitello tritata
• 300 g di salsiccia fresca
• 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 2 uova
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 arance
• 3 cucchiai d'uvetta
• 3 cucchiai di pinoli
• 40 g di burro
• sale e pepe