Polpette di salmone

Fare lessare dapprima le patate in una pentola sufficientemente capace con abbondante acqua salata, quindi sgocciolarle, sbucciarle con cura, tagliarle a pezzi e porle nel vaso del frullatore.

Unire anche il salmone, dopo averlo privato del liquido di conservazione e degli eventuali ossicini, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e il prezzemolo lavato, privato dei gambi e tritato finemente.

Frullare bene il tutto sino a ottenere un composto omogeneo e formare tante polpettine grosse come nocciole.

Mettere il brodo di verdura in una casseruola, portarlo a ebollizione e cuocervi le polpettine calcolando due minuti circa dal momento in cui verranno a galla.

Quindi scolarle con una paletta forata e lasciarle raffreddare completamente.

Amalgamare la maionese con le salse ketchup e Worcester, il brandy e la panna in modo da ottenere una cremosa salsa dorata.

Infine sistemare in quattro coppette o conchiglie le foglie di lattuga, adagiarvi le polpettine in parti uguali e versare sopra a tutto la salsa preparata.

Tempi

• Cottura: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di salmone in scatola
• 2 patate
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 l di brodo di verdura
• 150 g di maionese confezionata
• 1 cucchiaio di tomato ketchup
• 1 cucchiaio di brandy
• 2 cucchiaini di salsa Worcester
• 1 dl di panna liquida freschissima
• alcune foglie di lattuga
• sale e pepe