Polpette di merluzzo

Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe.

Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve.

Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe.

Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di merluzzo
• 3 uova
• 100 g di patate
• Abbondante di noce moscata
• 3 cucchiai di farina
• Vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe