Polpette di melanzane pugliesi

Mondare la melanzana, tagliarla a metà per lungo, appassirla in forno sulla placca con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto (180 gradi per 30 minuti).

Togliere la pelle e impastare la polpa con la mollica di pane già bagnata nel brodo vegetale e strizzata, uovo, ricotta grattugiata, erbe e spezie, sale, pepe.

Formare delle polpettine e farle cuocere nella zuppa di cardi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 melanzana
• 1 uovo
• 50 g di pane raffermo
• Ricotta grattugiata
• 1 tazza di brodo vegetale
• Foglie di menta
• Prezzemolo
• Noce moscata
• Sale
• Pepe