Polpette di melanzane allo zenzero

Tagliare a metà le melanzane, porle in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto, coprirle con un foglio di carta stagnola ed infornare a 200 gradi per 25 minuti.

Togliere dal forno, far intiepidire e scavare le melanzane con un cucchiaio; porre la polpa nel mixer e frullare. Trasferire in una ciotola, unite l'uovo, le spezie, il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Unire tanto pangrattato quanto ne serve ad ottenere un impasto sodo, ma non troppo (circa 8 cucchiai) e mescolare di nuovo.

Scaldare l'olio per la frittura. Formare le polpettine, passarle nella farina e friggere uniformemente per 2-3 minuti, senza farle scurire troppo.

Scolare, porre su carta assorbente e servire calde, eventualmente accompagnandole con salsa allo yogurt.

Ricetta originale
Blog: Fior di Vaniglia

Tempi

• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane di media grandezza
• un uovo
• un pizzico di noce moscata
• 2 cucchiaini rasi di zenzero macinato
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• pangrattato q.b.
• farina q.b.
• olio di semi q.b