Polpette di melanzane alle olive

In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua.

Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto.

Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato.

Mescolate con cura e salate.

Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti.

Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.

Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini.

Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 melanzane
• 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 1 ciuffo di basilico
• Olive nere
• 4 pomodori perini
• 1 uovo
• 1 pugno di mollica di pane bagnata e strizzata
• Farina
• Peperoncino fresco
• Alcuni cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale