Polpette di fegato

Pulire 600 g complessivi di fegato di maiale, pollo e vitello.

Tritare e fare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti con 40 g di burro.

Mettere a bagno 3 fette di pancarrè senza crosta con 1 bicchiere di vino rosso e fare rinvenire in acqua tiepida 40 g d'uvetta.

Amalgamare i tre tipi di fegato, il pane strizzato e spezzettato e 50 g di parmigiano grattugiato.

Tritare molto finemente 1 manciata di prezzemolo e uno di rosmarino; unire al composto assieme 1 uovo, sale, pepe e 1 cucchiaino di semi di cumino tritati.

Formare con l'impasto delle polpette di media grandezza.

Passarle in abbondante pangrattato e farle friggere in ½ dl d'olio di semi.

Servire ben calde.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fegato di pollo
• 200 g di fegato di maiale
• 200 g di fegato di vitello
• 40 g di burro
• 3 fette di pancarrè
• 1 bicchiere di vino rosso
• 40 g d'uvetta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• ½ dl d'olio di semi
• sale e pepe