Pollo e melanzane

Tagliare le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disporle un colapasta, cospargerle con sale grosso e lasciarle scolare per un'oretta.

Pulire, tagliare il pollo a pezzi, lavarli e asciugarli.

In una casseruola imbiondire nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettere pollo, farlo rosolare da tutte le parti, spruzzarlo col vino e, appena consumato, unire i pelati spezzettati; salare, pepare e portare a cottura.

Nel frattempo sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio bollente, ma non fumante.

Scolarle dorate, salarle e unirle al pollo quasi cotto.

Distribuire il prezzemolo, rimescolare e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 24 min
• Cottura: 42 min
• Tempo totale: 66 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• un pollo da kg. 1,200 circa
• gr. 400 di melanzane
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• gr. 30 di pancetta tritata con uno spicchio d'aglio
• una spruzzata di vino bianco
• gr. 300 pomodori pelati freschi o in scatola
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe
• olio per friggere