Pollo con melanzane

Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta.

Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli.

In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura.

Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante.

Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto.

Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 pollo da 1200 g
• 400 g di melanzane
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di pancetta tritata con 1 spicchio d'aglio
• 1 spruzzata di vino bianco
• 300 g di pomodori pelati freschi (o pomodori pelati in scatola)
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe
• Olio per friggere