Pollo con lo zafferano

Salate e pepate il pollo.

Prendete un tegame di terracotta di capienza 4 litri circa, aggiungete 2 cucchiai di olio di oliva e scaldate.

A fuoco vivace unite il pollo e dorate per 4 minuti per ogni lato.

Trasferite su un piatto.

Aggiungete l'olio rimasto nel tegame e cuocete per 10 minuti le cipolle.

Mescolando frequentemente unite il riso e cuocete per 2 minuti.

Cospargete con il vino bianco e fate bollire.

Abbassate il fuoco e fate assorbire tutto il liquido per 8 minuti coprendo con un coperchio.

Aggiungete lo zafferano al brodo e cospargete il riso.

Unite i semi di cumino, il sale rimasto il peperoncino e l'aglio.

Sobbollite per 15 minuti.

Aggiungete i pomodori con il pollo.

Cuocete per 25 minuti finche il pollo diventa sodo ed elastico.

Con coriandolo e strisce di peperoni guarnite.

Tempi

• Per la preparazione: 22 min
• Cottura: 78 min
• Tempo totale: 100 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1,25 kg di pollo senza pelle e tagliato a pezzi
• pepe nero macinato di fresco
• 1/2 cte di sale
• 3 ctav di olio vergine di oliva
• 2 cipolle medie affettate fini
• 175 g di riso integrale a grano lungo
• 12,5 cl di vino bianco secco
• 1/8 cte di filamenti di zafferano schiacciati
• 35 cl di brodo di pollo senza sale
• 2 ctav di peperoncino rosso non troppo piccante
• 1/8 cte di semi di cumino pestati
• 2 spicchi d'aglio tritati fini
• 2 pomodori grossi maturi
• pelati
• senza semi e tagliati a pezzettini
• 2 peperoni (uno rosso e uno giallo) abbrustoliti sulla griglia pelati e senza semi