Pollo all'algerina
Preparazione
150 di burro, 2 cucchiai d'olio d?arachidi, una bustina di zafferano, un pollo da 1, 3 kg, 25 cl di brodo di pollo, 2 cucchiai di miele liquido, 2 limoni canditi in salamoia, 150 g di ciliegie candite sottaceto, 300 g di couscous precotto, una bustina di tè nero, 125 g di uvetta secca, 125 g di pinoli, 100 g di scorza d'arancia candita, sale, pepe nero.
Preriscaldate il forno a 200° Mescolate 75 g di burro e l'olio, 1/2 cucchiaino di pepe nero, un pizzico di sale e lo zafferano; spennellate con questo composto il pollo e appoggiatelo su una pirofila da forno.
Aggiungete il brodo e fate cuocere per 45 minuti nel forno, irrorandolo regolarmente.
Stendete il miele con un pennello sul pollo e proseguite la cottura per altri 25 minuti in forno.
Distribuite i limoni e le ciliegie attorno al pollo, quindi terminate la cottura per altri 10 minuti.
Versate la semola in un'insalatiera e versatevi sopra 40 cl d'acqua bollente salata; coprite e lasciate riposare per 20 minuti, quindi, con una forchetta, dividete i grani per eliminare i grumi.
Lasciate in infusione il tè in 20 cl d'acqua bollente, immergetevi l'uvetta secca e lasciatela gonfiare per 20 minuti circa.
Fate tostare i pinoli per un minuto in una pentola antiaderente; prelevate le ciliegie e i limoni, quindi tagliate questi ultimi a spicchi.
Scolate l'uvetta e tritate la scorza d'arancia candita.
In una casseruola, fate rinvenire la semola per 5 minuti a fuoco dolce nel resto del burro, aggiungetevi l'uvetta, i pinoli, la scorza d'arancia e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio.
Tagliate il pollo a pezzi, distribuiteli sulla semola con i frutti canditi e presentate la salsa a parte.
Servite caldo.
