Polenta pasticciata 3
Preparazione
300 g di farina gialla, 200 g di passato di pomodoro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 100 g di polpa di vitello, 100 g di rigaglie di pollo, vino bianco, 20 g di funghi secchi, 80 g di grana, olio, sale, pepe.
Mondate e tritate carota, cipolla e sedano: metteteli in una casseruola con 30 g di burro e due cucchiai d'olio, fate appassire il trito a fiamma dolce, poi unite la carne tagliata a pezzetti piccolissimi e fatela colorire.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino e, quando sarà evaporato, unite il passato di pomodoro.
Salate, pepate, coprite e fate cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo fate ammorbidire per mezz'ora i funghi in acqua bollente, poi uniteli al sugo a metà cottura.
Fate rosolare con 20 g di burro le rigaglie prima mondate e lavate e cuocetele per pochi minuti.
Mentre il sugo è in cottura preparate la polenta; in 1 l e 1/2 di acqua bollente salata, versate la farina a pioggia e, sempre mescolando, fate cuocere per 50 minuti.
Poi rovesciate la polenta sul piano di lavoro e fatela raffreddare; tagliatela a fette sottili.
In una pirofila imburrata fate uno strato di polenta, uno di sugo, uno di scaglie di grana, poi ancora polenta, fiocchetti di burro, rigaglie e grana a scaglie.
Terminate con la polenta coperta con il sugo rimasto.
Cospargete con il restante grana a scaglie e con fiocchetti d i burro.
Servitela immediatamente.
