Polenta di capracotta

Portare ad ebollizione l'acqua nel paiolo di rame, salare e mettervi a lessare le patate sbucciate.

Passarle facendole ricadere nell'acqua che bolle.

Unire la farina a pioggia mescolando ininterrottamente fino ad avere una polenta piuttosto soda.

Condire con ragù e formaggio.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di sbramato di mais
• 400 g di patate
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• 250 cl di acqua
• 100 g di scaglie di formaggio pecorino di capracotta stagionato
• Ragù