Polenta di farro al tartufo

Preparare la crema di tartufo: spazzolare bene i tartufi in acqua, macinarli, amalgamarli con burro ed olio, fonderli a bagnomaria, condirli eventualmente con sale e peperoncino.

Lavare il farricello e cuocere in 100 cl di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano.

A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farricello
• 1 costa di sedano
• 80 g di tartufo nero pregiato (o tartufo estivo)
• 50 g di salsiccia
• 50 g di olio d'oliva della sabina
• 50 g di burro
• 100 cl di brodo
• Sale (facoltativo)
• Peperoncino (facoltativo)