Polenta concia (4)

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con il schiacciapatate.

Nel paiolo della polenta si versa il burro e quando sciolto, la farina mescolando affinché non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine si aggiungono un po' di acqua e latte e le patate.

A questo punto aggiungere un po' di sale e mescolare in continuazione per circa 20–30 minuti.

La polenta è pronta quando la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi.

Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabièl di legno, ossia un tagliere a forma circolare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2000 g di patate della val di gresta
• 100 g di burro
• 100 g di farina bianca (o farina gialla)
• 1 cipolla
• Acqua
• Latte
• Sale