Polenta con fagioli all'emiliana

Mettere i fagioli a bagno per 12 ore, poi lessarli nella stessa acqua, poco salata, per 40 minuti.

Tritare pancetta e cipolla e soffriggerle in 1 casseruola con il burro.

Mescolarvi i pomodori sgocciolati e tritati e cuocere 15 minuti.

Unire i fagioli scolati e 1 mestolo di acqua di cottura.

Cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Intanto, preparare la polenta con la farina e 150 cl di acqua salata.

Cuocere per 50 minuti, poi unire il composto di fagioli, salare e insaporire per 10 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di farina di mais
• 250 g di fagioli borlotti secchi
• 100 g di pancetta tesa
• 50 g di burro
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• Sale