Polenta con ciccioli
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
ciccioli, polenta PROCEDIMENTO Timballo di polenta con ciccioli e fonduta: è un primo piatto inventato da Luigi Perotti, del ristorante Cascina Bovile di Ceretto Lomellina, per il menu del Gallo nero.
I ciccioli sono piccoli pezzi di pelle del petto d'oca soffritti nel grasso stesso del pennuto.
Con la polenta, il loro forte sapore s'è ingentilito, sposandosi gradevolmente con quello della fonduta.
ciccioli, polenta PROCEDIMENTO Timballo di polenta con ciccioli e fonduta: è un primo piatto inventato da Luigi Perotti, del ristorante Cascina Bovile di Ceretto Lomellina, per il menu del Gallo nero.
I ciccioli sono piccoli pezzi di pelle del petto d'oca soffritti nel grasso stesso del pennuto.
Con la polenta, il loro forte sapore s'è ingentilito, sposandosi gradevolmente con quello della fonduta.
