Pizzoccheri tipici della Valtellina
Preparazione
Mescolare insieme le due qualità di farina, unire il sale e impastare unendo tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto duro e liscio, lavorando la pasta come normalmente si fa per le tagliatelle, ma non troppo a lungo.
Con il mattarello stendere una sfoglia non troppo sottile; tagliarla poi in fettucine larghe cm 1 e lunghe circa cm 5.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungendo le patète pelate e tagliate a pezzi e foglie di verza a striscioline.
Quando le patète saranno cotte, buttare nell'acqua la pasta e scolarla (insieme con le verdure) un poco al dente. Stendere i pizzoccheri a strati, cospargendo ogni strato con abbondante formaggio della Valtellina tagliato in larghe e sottili fettine e abbondante burro fatto prima rosolare con alcune foglie di erba salvia. A piacere insaporire con pepe.
Con il mattarello stendere una sfoglia non troppo sottile; tagliarla poi in fettucine larghe cm 1 e lunghe circa cm 5.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungendo le patète pelate e tagliate a pezzi e foglie di verza a striscioline.
Quando le patète saranno cotte, buttare nell'acqua la pasta e scolarla (insieme con le verdure) un poco al dente. Stendere i pizzoccheri a strati, cospargendo ogni strato con abbondante formaggio della Valtellina tagliato in larghe e sottili fettine e abbondante burro fatto prima rosolare con alcune foglie di erba salvia. A piacere insaporire con pepe.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 200 g di farina di grano saraceno macinato fine
- 100 g di farina bianca
- 1 uovo
- 1 bicchiere di latte
- 3 patate di media grossezza
- 100 g di formaggio magro della valtellina
- 50 g di burro
- salvia
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di pizzoccheri
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