Pizzoccheri valtellinesi

Mescolare fra di loro le due farine, aggiustare di sale e impastare con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto levigato. Stendere una sfoglia non troppo sottile e tagliare delle fettuccine larghe 1,5 cm e lunghe 5. Far bollire l'acqua salata con le patate tagliate a pezzi, unire la verza fatta a striscioline e versare la pasta quando le patate sono cotte. Scolarla al dente insieme alle verdure. Disporla a strati in una teglia cospargendo ogni strato di formaggio e burro fuso con la salvia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 manciate di farina di grano saraceno macinata fine
• 4 manciatine di farina bianca
• Sale
• 3 patate
• 1/2 verza
• Burro
• Salvia
• 200 g di formaggio magro della valtellina