Pizzoccheri 02

Mescolare insieme le due qualità di farina, unire il sale e impastare unendo tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto duro e liscio, lavorando la pasta come normalmente si fa per le tagliatelle, ma non troppo a lungo.

Con il matterello stendere una sfoglia non troppo sottile; tagliarla poi in fettuccine larghe cm 1 e lunghe circa cm 5.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, aggiungendo le patate pelate e tagliate a pezzi e foglie di verza a striscioline.

Quando le patate saranno cotte, buttare nell'acqua la pasta e scolarla un poco al dente.

Stendere i pizzoccheri a strati, cospargendo ogni strato con abbondante formaggio tagliato in larghe e sottili fettine e abbondante burro fatto prima rosolare con foglie di erba salvia. A piacere insaporire con pepe.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 1 persona

• Ingredienti per ogni persona
• 2 manciate di farina di fraina (farina di grano saraceno) macinata fine
• 1 manciatina di farina bianca
• 1 pizzico di sale
• Varie:
• alcune patate
• verza
• burro
• erba salvia
• formaggio magro della valtellina