Pizza rustica 2
Preparazione
Per la verdura: 800 g di cespi di scarola, 4 cucchiai di olio di oliva, 40 g di olive nere snocciolate, 40 g di olive verdi snocciolate, 20 g di capperi sottaceto, 20 g di uvetta, 20 g di pinoli, 40 g di filetti di acciughe sottolio, 2 spicchi d'aglio, 3 peperoncini, sale grosso, Sale fino.
Per la pizza: 250 g di pasta di pane lievitata, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, olio.
Portate ad ebollizione 4 litri di acqua nella pentola, salatela con il sale grosso.
Pulite l'insalata eiminado le foglie esterne sciupate e tagliate il torsolo con un coltello.
Staccate le foglie, lavatele in abbondante acqua, sgocciolatele e tagliatele in 2/3 pezzi.
Tuffate le foglie di scarola spezzettate nell'acqua bollente, cuocetele 15 minuti.
Scolatele nello scolapasta, fatele sgocciolare, premetele con un mestolo, per far perdere meglio l'acqua.
Scaldate l? olio nella padella, unite un peperoncino lavato, asciugato e privato di eduncolo e semi, aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato ma con la buccia e rosolate 1 minuto aglio e peperoncino, poi toglieteli Per eliminare completamente i semi del peperoncino, che sono troppo piccanti, togliete il peduncolo prima di lavarlo e scrollatelo forte così i semi usciranno più facilmente.
Sgocciolate i capperi dal liquido di conservazione e i filetti di acciuga dall'olio.
Asciugate i filetti con carta da cucina e tagliateli a pezzetti di circa 1, 5 cm.
Versate la scarola nella padella, unite le olive e i capperi sgocciolati.
Aggiungete i pezzetti di acciuga e fate rosolare a fuoco dolce 3 minuti, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno.
Unite l'uvetta e i pinoli, aggiustate di sale e proseguite la cottura, sempre a fuoco dolce, per 10 minuti.
Per la pizza: Ungete con un cucchiaio di olio di oliva una teglia con il bordo a cerniera apribile di 22 cm di diametro.
Stendete sul piano di lavoro infarinato, con un mattarello la di pasta di pane lievitata (si acquista nelle panetterie e in molti supermercati), in un disco di 4 mm di spessore.
Foderate la teglia con il disco di pasta, bucherellate il fondo con i rebbii di una forchetta, versate la scarola e pizzicate la pasta lungo il bordo.
Spolverizzate la scarola con il pecorino grattugiato e conditela con un cucchiaio di olio di oliva fatto scendere a filo.
Infornate 25 minuti a 200°
