Pizza Margherita fatta in casa

Versate sulla spianatoia la farina formando una fontana, mi raccomando bella profonda e con i bordi alti e spessi. Al suo interno versatevi l'olio di oliva ed il sale. A parte, nell'acqua tiepida (è fondamentale che sia tiepida), sciogliete il lievito di birra aiutando lo “scioglimento” (passatemi il termine :-) con le dita.

A questo punto aggiungete anche il composto di acqua e lievito. Iniziate a lavorare con la punta delle dita, come piccoli “pizzichi”, cercando di incorporare mano a mano la farina assottigliando sempre più i bordi della vostra fontana. Una raccomandazione: cercate di non far fuoriuscire l'acqua dai bordi :-)

Una volta che tutto il composto liquido viene amalgamato bene con la farina cominciate a lavorare il vostro impasto per 10 minuti buoni, movimenti energici ma non eccessivamente.

Dovete lavorare il vostro impasto rendendolo elastico, quindi tirandolo, ed omogeneo. Quando al tatto e alla vista il risultato sarà questo vorrà dire che è pronto per la lievitazione.

Formate una palla e, in una ciotola capiente leggermente infarinata per non far attaccare l'impasto, adagiatela per la lievitazione. Coprite bene bene con pellicola e riponete in luogo tiepido (io l'ho messa sotto le coperte :-)) e fate lievitare per circa 2 ore. Vedrete che il volume del vostro impasto raddoppierà.

Nel frattempo preparate in un piatto i pomodori pelati, schiacciateli un pochino, l'olio extra-vergine, il sale a piacere e l'origano a piacere e mescolate il tutto.
Trascorso questo tempo andate a riprendere l'impasto, adagiatelo sulla spianatoia e lavoratelo per qualche minuto per renderlo più elastico per la stesura.

Potete stendere l'impasto o con le mani, se siete molto pratici, oppure col classico mattarello di legno. Se preferite una pizza bassa allora dovrà avere uno spessore di circa 5 mm, se la preferite alta allora sarà di spessore di 1 cm circa.

Condite la vostra pizza con il composto di pomodori pelati nella quantità che più preferite.
Infornate a forno preriscaldato a 220°C se la preferite più alta come spessore, mentre se la preferite più bassa allora a 250°C.

Se la preferite più bassa trascorsi 7 o 8 minuti aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e sopra adagiatevi la mozzarella tagliata (fatela sgocciolare un pochino prima), se la preferite più alta allora condite con il basilico e la mozzarella dopo circa 10 minuti (regolatevi voi a seconda del vostro tipo di forno). Fate cuocere per altrettanti minuti a seconda dello spessore della vostra pizza.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 500 gr di farina tipo 00
• 500 gr di pomodori pelati
• 250/300 gr di acqua tiepida
• 20 gr di lievito di birra
• 20 gr di olio di oliva
• 15 gr di sale fino
• 2 oppure 3 mozzarelle
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• origano qb
• sale qb