Pizza con mozzarella e pomodoro
Preparazione
500 g di farina, 3 cucchiai di farina per la lavorazione, 25 g di lievito di birra, 500 g di pomodori perini freschi, 300 g di mozzarella di bufala, 3 rametti di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di olio per la teglia, 1/2 cucchiaio di zucchero, una macinata di pepe, un cucchiaio colmo di sale fino.
Impastate la farina con il lievito, un cucchiaio raso di sale, lo zucchero, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e l'acqua tiepida necessaria.
Lavorate la pasta, formate la palla e fatela riposare 60 minuti nella ciotola, coperta con un telo pulito.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230ø.
Lavate i pomodori, tuffateli in una casseruola con abbondante acqua bollente, sbollentateli un minuto.
Scolateli in un colapasta, rinfrescateli sotto il getto dell'acqua fredda.
Sbucciateli, divideteli in quarti, quindi strizzateli per allontanare acqua e semi.
Riducete la polpa a filetti, allargateli su carta da cucina e premeteli con altra carta, per asciugarli bene.
Asciugate la mozzarella con carta da cucina e tagliatela a fettine sottili.
Pulite il basilico con carta da cucina inumidita.
Riducete a filetti le foglie di 2 rametti.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la pasta con un mattarello.
Cospargetela con i filetti di pomodoro, due terzi di mozzarella, sale, pepe e 2 cucchiai di olio extravergine.
Infornate 15 minuti.
Poi distribuite la mozzarella rimasta ed il basilico.
Proseguite la cottura 5 minuti.
A cottura ultimata, servite subito, completando con ciuffi di basilico fresco.
