Pizza con le cozze
Preparazione
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo. Sbriciolate nel centro il lievito di birra, scioglierlo con qualche cucchiaio di acqua tiepida aiutandosi con i polpastrelli delle dita e poi aggiungere il sale e l'olio. Cominciate ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro, aggiungendo a poco a poco l'acqua tiepida. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio. La quantità di acqua necessaria può variare di volta in volta.
Lavoratelo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Formate una palla, infarinatela, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente Lavate e spazzolate molto bene le cozze, fatele aprire in una padella senza condimento a fuoco vivo. Scartate quelle che restano chiuse, togliete i molluschi dai gusci e teneteli da parte. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottilissime o a cubetti; e denocciolate le olive.
Preparate la salsa di pomodoro mescolando la passata con il resto dell'olio d'oliva e il sale. Preriscaldate il forno a 220° Quando la pasta è lievitata, dividete l'impasto in quattro parti e stendete ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandovi con il mattarello, ad uno spessore di circa 1/2 cm. La forma si deve adattare alle teglie che in questo caso sono tonde.
Ungete con un cucchiaio d'olio il fondo delle teglie e ponetevi le sfoglie, stendete su ognuna uno strato di salsa al pomodoro, e infornate le pizze e per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo tirate fuori le teglie, distribuite sulla superficie la mozzarella, le cozze, le olive e il prezzemolo. Infornate ancora per 5 minuti circa. I tempi di cottura devono essere regolati comunque rispetto al proprio forno. A fine cottura servite subito.
Lavoratelo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Formate una palla, infarinatela, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume.
Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente Lavate e spazzolate molto bene le cozze, fatele aprire in una padella senza condimento a fuoco vivo. Scartate quelle che restano chiuse, togliete i molluschi dai gusci e teneteli da parte. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottilissime o a cubetti; e denocciolate le olive.
Preparate la salsa di pomodoro mescolando la passata con il resto dell'olio d'oliva e il sale. Preriscaldate il forno a 220° Quando la pasta è lievitata, dividete l'impasto in quattro parti e stendete ciascuno di essi su una superficie infarinata, aiutandovi con il mattarello, ad uno spessore di circa 1/2 cm. La forma si deve adattare alle teglie che in questo caso sono tonde.
Ungete con un cucchiaio d'olio il fondo delle teglie e ponetevi le sfoglie, stendete su ognuna uno strato di salsa al pomodoro, e infornate le pizze e per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo tirate fuori le teglie, distribuite sulla superficie la mozzarella, le cozze, le olive e il prezzemolo. Infornate ancora per 5 minuti circa. I tempi di cottura devono essere regolati comunque rispetto al proprio forno. A fine cottura servite subito.
Tempi
- Per la preparazione: 25 min
- Cottura: 15 min
- Tempo totale: 40 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- Per l'impasto:
- 500 g di farina
- un cubetto di lievito di birra fresco
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 300 ml di acqua tiepida
- sale
- Per la pizza:
- 400 g di passata di pomodoro
- 500 g di cozze olive nere
- 250 g di mozzarella
- olio extravergine d'oliva
- sale
- prezzemolo tritato