Pizza alle melanzane (2)

Dopo aver preparato l'impasto per la pizza, lasciatelo lievitare in un luogo abbastanza caldo.

Nel frattempo, prima che sia lievitato a sufficienza, passate a occuparvi delle melanzane: spuntatele, lavatele e scottatele in acqua salata per una decina di minuti, quindi scolatele molto accuratamente.

Tagliatele a fettine, mettetele su un piatto piano, irroratele con un po' d'olio, spolverizzatele con un pizzico di peperoncino, un trito di aglio e prezzemolo e lasciatele marinare per qualche minuto.

Quando la pasta è lievitata a dovere, stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata o su un piano da lavoro adatto, tiratela e quindi trasferitela in una teglia bassa e unta d'olio o sulla placca del forno.

Dopo avervi versato sopra il sughetto delle melanzane, lasciatela riposare una ventina di minuti e quindi infornatela a forno ben caldo per poco più di un quarto d'ora.

Poi sfornatela, sistematevi sopra le melanzane, ricopritele con la mozzarella tagliata a fettine e rimettetela infine nuovamente in forno per una ventina di minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di farina di frumento integrale o semintegrale (tipo 2)
• 20 g di lievito di birra fresco
• 8 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Per condire:
• 2 melanzane
• Sale
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 250 g di mozzarella