Pitta pizzulata

Fate un impasto con la farina setacciata, 90 g di sugna sciolta a caldo, le uova intere, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e il vino mescolato con un po' d'acqua.

Lavoratelo delicatamente e fatelo riposare per mezz'ora in luogo fresco.

Con la sugna ungete leggermente la tortiera, disponetevi l'impasto, spianandolo e livellandone la superficie con le dita, mettetevi sopra i pomodori, privi dei semi e del liquido di vegetazione e spezzettati, e il peperoncino tagliuzzato, spolverizzate di sale e distribuitevi a fiocchetti la sugna rimasta.

Fate cuocere in forno caldo per 35-40 minuti.

'Pizzulata' da 'pizzulare' che vuol dire pizzicottare.

Infatti l'impasto di questa focaccia, appena sistemato nella tortiera, viene pizzicottato, in superficie, con le punte delle dita.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di farina
• 120 g di sugna
• 1/4 bicchiere di vino bianco secco
• 3 uova
• 50 g di formaggio pecorino grattugiato
• 300 g di pomodori pelati
• 1 peperoncino piccante
• Sale