Piselli al prosciutto

Separa il grasso dalle fette di prosciutto e tritalo finemente (per fare meglio questa operazione ti consiglio di scaldare sul fuoco, ripetutamente, la lama della mezzaluna); a parte trita anche la cipolla.

Metti questi due ingredienti in una larga padella con 30 g di burro e fai cuocere a fiamma dolcissima, in modo che la cipolla appassisca senza friggere.

Nel frattempo sgrana i piselli (o fallo prima se vuoi).

Quando il soffritto sarà ben appassito, metti nel recipiente i piselli, mescolando ripetutamente affinché si insaporiscano bene.

Bagnali quindi col brodo bollente, coprili e falli cuocere per circa 10 minuti, salando poco (in quanto il brodo è già salato) e pepando.

Frattanto, taglia a dadini il prosciutto crudo e, quando sarà scaduto il tempo di cottura indicato, uniscilo ai piselli assieme al burro rimasto.

Fai cuocere per altri 5 minuti, a padella scoperta e a fuoco un po' più alto, in modo che il fondo di cottura si asciughi in gran parte.

A cottura ultimata regola di sale se necessario e pepa ancora un po'.

Servi il tutto ben caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di piselli freschi e teneri
• 150 g di prosciutto crudo (fette da 50 g)
• 1 cipolla
• 60 g di burro
• 1 bicchiere di brodo
• Sale
• Pepe