Pinzimonio tre salse

Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.

Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm.

Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele.

Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli.

Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle.

lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini.

Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele.

Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele.

Decorate il piatto con le foglie di sedano.

Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta.

Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina.

Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate.

Mescolate bene.

Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea.

Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe.

Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole.

Vino consigliato: Marzemino Spumante.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 3 cucchiai di aceto di vino
• 2 pomodori
• 1 sedano bianco
• 150 g di crescione
• 8 patate novelle al vapore
• 8 cipollotti
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 3 cetrioli
• 2 cucchiaini di foglie di finocchio
• 1 insalata lattuga romana
• 2 cucchiaini di prezzemolo
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 50 filetti d'acciughe sott'olio
• 2 spicchi di aglio
• Succo di limone
• 15 g di burro
• 15 cl di panna
• 1 cuore di insalata lattuga