Piccola mousse di carciofi

Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà.

Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni.

Mondate il prezzemolo e tritatelo.

Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.

Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata.

Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri.

Occorreranno circa 30 minuti.

Regolate di sale e pepate.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo.

Eliminate l'aglio dai carciofi e frullateli.

Incorporate la gelatina, la metà dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata.

Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore.

Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili.

Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 carciofi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 2 limoni
• 3 fogli di gelatina da 2 g ognuno
• 2 cucchiai di pistacchi
• 100 g di brodo
• Formaggio parmigiano a scaglie
• 4 cucchiai di panna da montare
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe