Piccione con salsa alle verze, crocchette di patate, porro fritto

Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po' di brodo e alla fine frullare.

Con una patata lessa fare la purea mantecando con l'uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle.

Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti.

Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 petti di piccione
• 4 foglie di verza
• 2 patate
• 8 spicchi di aglio
• 2 porri
• 1 uovo
• 100 g di formaggio parmigiano
• 100 g di pancarré grattugiato
• 10 cl di olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pomodoro rosso