Piccata di vitello con bigne' di funghi
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 fettine di vitello da 80-100 g ciascuna, 50 ml di vino bianco secco, 50 g di filetti di mandorle, 40 g di burro, 30 g di farina, pepe, sale.
Per i bignè: 70 g di farina, 50 g di burro, 2 uova, sale, 40 g di funghi secchi, 200 ml di olio di semi per frittura.
Fate ammorbidire i funghi in una ciotolina coperti di acqua tiepida almeno 15 minuti.
Versate in una casseruola 100 ml di acqua con il burro a pezzetti, portate ad ebollizione e fate sciogliere il burro.
Versate in una sola volta la farina, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto rapidamente, si deve staccare dai bordi e dal fondo della casseruola.
Togliete dal fuoco e incorporate un uovo e mescolate per farlo assorbire all'impasto.
Procedete con il secondo uovo: deve diventare un impasto omogeneo ben amalgamato.
Scolate i funghi, tamponateli con carta da cucina e riduceteli a piccoli pezzi.
Aggiungeteli al composto di farina e uova e mescolate per distribuirli uniformemente.
Versate l'olio di semi in una padella per frittura dai bordi alti e portatelo a temperatura.
Prelevate con un cucchiaino il composto di bignè e fate cadere con un secondo cucchiaino delle palline nell'olio bollente.
Procedete sino ad esaurimento del composto.
Muovete la padella per permettere alle palline di rigirare e cuocere da tutte le parti, 3 minuti.
Scolatele man mano e sistematele su carta assorbente da cucina.
Tritate grossolanamente i filetti di mandorle con un robot da cucina.
Battete le fettine di carne tra due fogli di carta da forno per appiattirle bene.
Passate le fettine nella farina da tutte le parti, quindi scuotetele per eliminare la farina in eccesso.
Disponete il burro in una larga padella e fatelo sciogliere.
Disponete le fettine di carne e le mandorle e cuocete 2 minuti.
Rigiratele con una paletta senza bucarle e cuocetele ancora 2 minuti, bagnate con il vino bianco, quindi fatelo evaporare a fuoco vivace.
Portate a termine la cottura a fuoco dolce 2 minuti, rigirando nuovamente la carne.
Trasferite la carne nei piatti, irrorate con la salsa di mandorle (devono essere rivestite).
Accompagnate con i bignè ai funghi e servite.
Se desiderate, potete accompagnare la preparazione con fagiolini verdi lessati, legati a mazzetto con una fettina di speck o saltati in padella con una noce di burro.
8 fettine di vitello da 80-100 g ciascuna, 50 ml di vino bianco secco, 50 g di filetti di mandorle, 40 g di burro, 30 g di farina, pepe, sale.
Per i bignè: 70 g di farina, 50 g di burro, 2 uova, sale, 40 g di funghi secchi, 200 ml di olio di semi per frittura.
Fate ammorbidire i funghi in una ciotolina coperti di acqua tiepida almeno 15 minuti.
Versate in una casseruola 100 ml di acqua con il burro a pezzetti, portate ad ebollizione e fate sciogliere il burro.
Versate in una sola volta la farina, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto rapidamente, si deve staccare dai bordi e dal fondo della casseruola.
Togliete dal fuoco e incorporate un uovo e mescolate per farlo assorbire all'impasto.
Procedete con il secondo uovo: deve diventare un impasto omogeneo ben amalgamato.
Scolate i funghi, tamponateli con carta da cucina e riduceteli a piccoli pezzi.
Aggiungeteli al composto di farina e uova e mescolate per distribuirli uniformemente.
Versate l'olio di semi in una padella per frittura dai bordi alti e portatelo a temperatura.
Prelevate con un cucchiaino il composto di bignè e fate cadere con un secondo cucchiaino delle palline nell'olio bollente.
Procedete sino ad esaurimento del composto.
Muovete la padella per permettere alle palline di rigirare e cuocere da tutte le parti, 3 minuti.
Scolatele man mano e sistematele su carta assorbente da cucina.
Tritate grossolanamente i filetti di mandorle con un robot da cucina.
Battete le fettine di carne tra due fogli di carta da forno per appiattirle bene.
Passate le fettine nella farina da tutte le parti, quindi scuotetele per eliminare la farina in eccesso.
Disponete il burro in una larga padella e fatelo sciogliere.
Disponete le fettine di carne e le mandorle e cuocete 2 minuti.
Rigiratele con una paletta senza bucarle e cuocetele ancora 2 minuti, bagnate con il vino bianco, quindi fatelo evaporare a fuoco vivace.
Portate a termine la cottura a fuoco dolce 2 minuti, rigirando nuovamente la carne.
Trasferite la carne nei piatti, irrorate con la salsa di mandorle (devono essere rivestite).
Accompagnate con i bignè ai funghi e servite.
Se desiderate, potete accompagnare la preparazione con fagiolini verdi lessati, legati a mazzetto con una fettina di speck o saltati in padella con una noce di burro.
