Picaia di merluzzo con grana

Accendere dapprima il forno col termostato posizionato a 190°C.

Battere leggermente i filetti di merluzzo, cercando di sovrapporli in modo da formare una specie di unica fetta rettangolare dal bordo regolare; cospargerla di sale e pepe macinato al momento.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo con cura e tritarlo finemente con due spicchi d'aglio; metterlo in una terrina, unirvi il pangrattato e il grana, un bel pizzico di sale e una generosa macinata di pepe: mescolare bene.

Aggiungere quindi le uova intere, due cucchiaiate di olio e impastare tutto, ottenendo un composto omogeneo; distribuirlo uniformemente sulla fetta di pesce, senza però arrivare al bordo.

Con la lama di un lungo coltello sollevare la "fetta" di pesce sul lato più corto e arrotolarla abbastanza strettamente racchiudendo il ripieno all'interno.

Avvolgere il rotolo ottenuto in un doppio foglio di carta d'alluminio oleata, legarlo, prima alle estremità, quindi in più punti al centro, con spago incolore da cucina, come fosse un arrosto.

Sistemare il rotolo sulla placca del forno, passarlo nel forno già caldo e lasciarvelo per circa 45 minuti; di tanto in tanto girarlo con precauzione.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 filetti di merluzzo fresco o surgelato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 1 o 2 uova
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe