Pic-nic 02
Preparazione
un peperone rosso, un peperone verde, un cuore di sedano verde, 2 cipolle, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 2 uova sode sbucciate, 4 pomodori secchi sottolio, un pane di campagna allungato da 350 g, 6 filetti d'acciuga sottolio, sale.
Per la gelatina: 3 fogli di gelatina, 25 cl di brodo di pollo, 2 cucchiaini di basilico tritato.
Fate ammorbidire la gelatina, per 10 minuti, nell'acqua fredda.
Passate i peperoni sul grill del forno, pelateli e tagliate la polpa a lamelle; tagliate il sedano a bastoncini di 1 cm e le cipolle a rondelle.
Fate rinvenire il sedano e le cipolle, per un minuto, in un cucchiaio d'olio, salate, versatevi due cucchiai d'acqua e lasciatele sudare, per 10-12 minuti, a fuoco dolce, mescolando continuamente.
Tagliate le uova sode a metà, scolate e tagliate i pomodori secchi a lamelle.
Portate il brodo ad ebollizione e, lontano dal fuoco, aggiungetevi il basilico e la gelatina scolata.
Tagliate il pane in due nel senso della lunghezza, svuotate ciascuna metà eliminando la mollica.
Versate in una metà un cucchiaio d'olio, stendete un mucchietto di peperoni, di sedano e di cipolla e appoggiatevi 3 filetti di acciuga.
Bagnate con due cucchiai di gelatina, ricoprite con metà uovo, le lamelle di pomodoro e bagnate con altri 2 cucchiai di gelatina.
Versate l'olio restante sull'altra metà del pane, stendetevi il resto delle verdure e della gelatina e appoggiatevi sopra le acciughe.
Lasciate rapprendere per 5 minuti, in frigorifero.
Chiudete il pane sovrapponendo una metà sull'altra e schiacciatele leggermente.
Avvolgete il pane con pellicola trasparente e lasciatelo riposare, per 2 ore minino, in frigorifero.
INSALATA DI GRANO AI GAMBERI ED'ASPARAGI INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di semi di grano duro, 4 foglie di menta fresche, 1/2 confezione di erba cipollina, 1/2 mazzetto di prezzemolo, un limone, 12 asparagi verdi, 150 g di taccole, 16 gamberi, 4 cucchiai d'olio d'oliva, tabasco (facoltativo), sale, pepe.
Cuocete il grano in acqua bollente salata; sciacquate e asciugate la menta, l'erba cipollina ed il prezzemolo, tritate il tutto e spremete il limone.
Pelate ed eliminate la parte dura degli asparagi e fateli cuocere per 5 minuti, a seconda dello spessore, in acqua bollente salata.
Depicciolate le taccole e fatele cuocere per 3 minuti, in acqua bollente salata e scolate.
Pulite i gamberi e fateli saltare per 3 minuti in padella con un po' d'olio caldo, salateli, pepateli e ritirateli dal fuoco.
Sgrassate il sugo di cottura con il succo di limone e qualche goccia di tabasco.
A cottura terminata, scolate il grano e versatelo in un'insalatiera, aggiungete le erbe tritate, il sugo di cottura dei gamberi, le taccole e gli asparagi verdi.
Mescolate con cura il tutto e guarnite con i gamberi.
Servite l'insalata fresca.
