Petto di vitello arrosto

Aprite bene il petto di vitello e incidete in più punti la superficie.

Nei tagli inserite alcuni aghi di rosmarino, una fettina d'aglio e un pezzetto di pancetta passata nel pepe, poco sale.

Arrotolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame con burro e olio.

Coprite e cuocete per un'ora abbondante a fuoco basso versando poco alla volta il Marsala.

A fine cottura togliete l'arrosto e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda per diluire il fondo di cottura.

Slegate l'arrosto, tagliatelo a fette, nappatele con il sugo.

Servite con contorno di spinaci cotti al burro.

Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Colli Alto Tiberini Rosso DOC, Monica Di Sardegna “Superiore” DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di petto di vitello
• 50 g di pancetta
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino marsala secco
• 1 fettina di aglio
• Alcuni aghi di rosmarino
• Poco di sale
• Pepe