Petto d'anatra in salsa di olive nere 2
Preparazione
3 cucchiai di crema di olive nere, 2 petti di anatra con la pelle (800 g), 3 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di Brandy, 2 spicchi di aglio, 4 rametti di salvia e rosmarino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 g di olive nere e grandi snocciolate, sale e pepe Tagliate le olive a spicchi, eliminate le piumette residue dalla pelle dei petti con una pinzetta.
Lavateli in acqua fredda, strofinando bene la pelle e asciugateli con carta da cucina.
Incidete i petti dalla parte della polpa con la punta di un coltello, praticando 2/3 taglietti diagonali poco profondi (2 mm).
Sbucciate uno spicchio di aglio e tagliatelo a metà in orizzontale.
Strofinate le due metà, dalla parte del taglio, sulla polpa dei petti, insistendo soprattutto dove ci sono i tagli.
Ungeteli con un cucchiaio di olio e bagnateli con 2 cucchiai di Brandy.
Pepateli da entrambi le parti e lasciateli riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate l'olio rimasto in un tegame, fate rosolare i petti dalla parte della pelle, 2 minuti a fuoco alto.
Bagnateli con il vino, unite lo spicchio di aglio rimasto schiacciato con la buccia, un rametto di salvia e uno di rosmarino.
Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 14 minuti voltando i petti a metà cottura.
Con questi tempi di cottura otterrete la carne rosata all'interno: se non vi piace al sangue, cuocetela ancora qualche minuto.
Toglieteli dal tegame, avvolgeteli in carta di alluminio e fateli riposare 5 m.
Filtrate il fondo di cottura in una ciotolina con il colino, stemperatevi la crema di olive con una forchetta, versate a filo l'olio extravergine di oliva sempre sbattendo con la forchetta.
Tagliate i petti a fettine oblique e sistematele su un piatto da portata, decoratele con spicchi di olive, ciuffi di rosmarino e salvia.
Versatevi intorno la salsine e servite subito.
