Petto d'anatra in salsa di olive nere
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
2 petti di anitra del peso di 250 g l'uno, 100 g di olive nere snocciolate, 100 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di fondo bruno, 50 g di burro di panna, 1/2 l.
di vino rosso, 2 foglie di alloro, 1/2 cipolla, sale e pepe.
Sciogliete la metà del burro in una casseruola, unite l'alloro e fatevi cuocere i petti, 10 minuti.
per parte con la pelle, 5? dall'altra, toglieteli dal fuoco e teneteli al caldo.
Fate rosolare la cipolla nel loro fondo di cottura, unite le olive, aggiungete la polpa di pomodoro.
Appena bolle, unite il vino e lasciate ridurre della metà.
Unite il fondo bruno e fate spiccare il bollore.
Passate il tutto nel frullatore, indi in un setaccio fine.
Rifate bollire a regolate di sale e pepe, unite il restante butto e mescolate con una frusta.
Tagliate longitudinalmente i petti di anitra a fettine sottili, disponeteli in piatti individuali e irrorateli con abbondante salsa.
2 petti di anitra del peso di 250 g l'uno, 100 g di olive nere snocciolate, 100 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere di fondo bruno, 50 g di burro di panna, 1/2 l.
di vino rosso, 2 foglie di alloro, 1/2 cipolla, sale e pepe.
Sciogliete la metà del burro in una casseruola, unite l'alloro e fatevi cuocere i petti, 10 minuti.
per parte con la pelle, 5? dall'altra, toglieteli dal fuoco e teneteli al caldo.
Fate rosolare la cipolla nel loro fondo di cottura, unite le olive, aggiungete la polpa di pomodoro.
Appena bolle, unite il vino e lasciate ridurre della metà.
Unite il fondo bruno e fate spiccare il bollore.
Passate il tutto nel frullatore, indi in un setaccio fine.
Rifate bollire a regolate di sale e pepe, unite il restante butto e mescolate con una frusta.
Tagliate longitudinalmente i petti di anitra a fettine sottili, disponeteli in piatti individuali e irrorateli con abbondante salsa.
