Petto d'anatra con purea di cavolini e uva

Prima fase

Lavate i petti d'anatra, asciugateli, rigateli dalla parte senza pelle.

Metteteli su un piatto e spolverizzateli di pepe macinato, bagnateli con il brandy, adagiatevi le erbe tagliate in grossi pezzi, l'aglio sbucciato e schiacciato, e fate riposare in frigorifero per un'ora.

Sciogliete un cucchiaio di burro con l'olio in un tegame, rosolate i petti (divisi in due) dalla parte della pelle per dieci minuti.

Salate, pepate, rigirate i pezzi, cuocete per tre minuti a fuoco vivo.

Seconda fase

Abbassate il fuoco, salate e pepate di nuovo e aggiungete il brandy con le erbe.

Coprite il tegame e cuocete ancora per dieci minuti.

A cottura ultimata togliete i petti dal tegame, avvolgeteli nella carta stagnola e lasciateli riposare dieci minuti.

Terza fase

Eliminate dal tegame le erbe, aggiungete i chicchi d'uva e cuocete per due minuti.

Frullate i cavolini, che avrete nel frattempo lessati, e rosolateli in un cucchiaio di burro, unite la panna e mescolate.

Togliete la pelle dai petti, tagliateli a fettine oblique, disponetele a ventaglio sul piatto.
Circondatele con l'uva, versate il fondo di cottura sulla carne e completate con la purea di cavolini sistemata a cucchiaiate.

Alcuni dati riassuntivi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Riposo: 1 ora
• Calorie a porzione: 339

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 petti d'anatra (circa 1200 g)
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 5 cucchiai di brandy
• 40 chicchi d'uva bianca
• 600 g di cavolini di bruxelles lessati
• 2 cucchiai di panna
• sale e pepe