Petto d'anatra al madera con soufflé di uvette

Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflé.

Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro.

Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame.

Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore.

Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potrà legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso.

Per i soufflé frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata.

Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando.

Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli.

Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto.

Alla fine unitevi le uvette rimaste.

Imburrate le formine da soufflé, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a metà.

Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi.

Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflé ciascuno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la salsa:
• 480 g di petto d'anatra
• 4 cl di vino madera
• 20 cl di fondo bruno di pollame
• 1 cucchiaino di panna
• 10 g di burro
• 1 cucchiaino di fecola
• Per i soufflé:
• 25 cl di latte
• 65 g di farina
• 65 g di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 25 g di burro
• 4 albumi d'uovo
• 10 g di zucchero
• 20 g di uvetta sultanina