Petto d'anatra ai fichi secchi
Preparazione
20 cl di tè nero, 4 cucchiai di miele d?acacia, 30 cl di Porto rosso, 24 fichi secchi, 4 petti d'anatra da 400 g l'uno, 4 cucchiai di aceto balsamico, foglie di melissa per decorare, sale, pepe.
Il giorno prima preparate il tè, fatevi sciogliere il miele ed il Porto; bucherellate i fichi con un ago e immergeteveli.
Mescolate, coprite e tenete da parte, al fresco, per 12 ore.
Trascorso questo tempo prelevate i fichi e portate ad ebollizione il loro liquido di macerazione, unitevi i fichi e proseguite la cottura per 10 minuti, a fuoco dolce: devono essere ben gonfi e lo sciroppo deve risultare denso.
Incidete con una croce la pelle dei petti d'anatra, pepateli, e fateli saltare, per 10 minuti, dal lato della pelle.
Eliminate il grasso e proseguite la cottura per altri 3 minuti, dall'altro lato.
Teneteli da parte al caldo.
Unite al sugo di cottura l'aceto e 3 cucchiai dello sciroppo di cottura dei fichi; rimettete i petti d'anatra nella padella, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
Tagliate i petti a pezzi, distribuiteli nei piatti e circondateli con i fichi.
Nappate con la salsa, decorate con le foglie di melissa e servite subito.
