Petti di cappone ai porcini
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 petti di cappone, 5 porcini medi ben sodi, 50 g di burro, 150 g di panna da cucina, 150 g di brodo di carne leggero, 120 g di insalatine da taglio (radicchio di Trieste, lattughella romana, ruchetta), olio d'oliva extravergine, sale, pepe.
Disossate i petti, liberateli delle pellicine, adagiateli in una pirofila con metà del burro e metà del brodo e coprite il recipiente con carta stagnola.
Mettete in forno preriscaldato a 150ø.
per 20 minuti circa, finchè il petto risulterà cotto e morbido.
Nettate i porcini, affettatene 4 (lo spessore di ogni fetta sarà di circa1, 5 mm) e tenete in frigorifero.
Tagliate a cubetti il prosciutto rimasto, mettetelo in una casseruola col brodo e il burro rimasti, fate sobbollire per pochi minuti, frullate tutto, unite la panna ed aggiustate di sale e pepe.
Tagliate i petti in senso longitudinale a striscioline di 3 mm circa di spessore e tenete in caldo.
Condite le insalatine a piacere, disponetele al centro del piatto di portata o dei piatti singoli, decorate il bordo tutt?attorno coi porcini affettati, disponete sull'insalata i petti e nappate con la salsa tenuta in caldo.
2 petti di cappone, 5 porcini medi ben sodi, 50 g di burro, 150 g di panna da cucina, 150 g di brodo di carne leggero, 120 g di insalatine da taglio (radicchio di Trieste, lattughella romana, ruchetta), olio d'oliva extravergine, sale, pepe.
Disossate i petti, liberateli delle pellicine, adagiateli in una pirofila con metà del burro e metà del brodo e coprite il recipiente con carta stagnola.
Mettete in forno preriscaldato a 150ø.
per 20 minuti circa, finchè il petto risulterà cotto e morbido.
Nettate i porcini, affettatene 4 (lo spessore di ogni fetta sarà di circa1, 5 mm) e tenete in frigorifero.
Tagliate a cubetti il prosciutto rimasto, mettetelo in una casseruola col brodo e il burro rimasti, fate sobbollire per pochi minuti, frullate tutto, unite la panna ed aggiustate di sale e pepe.
Tagliate i petti in senso longitudinale a striscioline di 3 mm circa di spessore e tenete in caldo.
Condite le insalatine a piacere, disponetele al centro del piatto di portata o dei piatti singoli, decorate il bordo tutt?attorno coi porcini affettati, disponete sull'insalata i petti e nappate con la salsa tenuta in caldo.
