Petti d'anatra in crosta
Preparazione
2 petti d'anatra, un foglio di pasta sfoglia, una cipollina, 300 g di funghi, 200 g di spinaci.
Per la salsa: una cipollina, un cucchiaio di farina, un cucchiaio di gelatina di ribes, un dado, 200 ml di vino rosso.
40 g di zucchero, olio.
Eliminate il grasso dai petti d'anatra, salateli, pepateli e fateli dorare in una casseruola, precedentemente riscaldata, 2 minuti per lato.
Ritirateli e lasciateli raffreddare.
Soffriggete la cipollina tritata in un po' d'olio fino a dorarla leggermente, aggiungete i funghi puliti e spezzettati, cuoceteli fino a quando avranno assorbito tutto il liquido, salateli e lasciateli raffreddare.
Fate bollire gli spinaci in un po' d'acqua salata, scolateli bene sopra carta assorbente da cucina o sopra un telo.
Srotolate la pasta sfoglia sul tavolo da lavoro, mettetevi al centro un petto d'anatra e copritelo con la preparazione di funghi, chiudetelo con l'altro petto e distribuitevi sopra gli spinaci, in modo da renderlo molto compatto.
Avvolgete il tutto con la pasta sfoglia, come fosse un pacchetto, unendo i bordi con un po' d'uovo sbattuto.
Una volta ben chiuso, spennellate la superficie con l'uovo sbattuto restante e cuocetelo in forno ad alta temperatura per 30 minuti, facendo attenzione a dorarlo bene.
Intanto, preparate la salsa: soffriggete la cipolla tritata in un po' d'olio fino a dorarla leggermente, quindi aggiungete la farina e fate dorare anche questa per qualche minuto, mescolando continuamente.
Versate il dado sciolto in un bicchiere d'acqua e continuate a cuocere per altri 10 minuti, senza smettere di mescolare.
In una casseruola a parte, scaldate lo zucchero e fatelo dorare, aggiungete il vino e la gelatina e cuocete fino quando lo zucchero si sarà sciolto perfettamente.
Aggiungete il composto alla salsa precedente, e cuocete il tutto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe.
Servite il petto d'anatra in crosta con la salsa.
