Petti d'anatra con patate
Preparazione
4 patate, 2 petti d'anatra, 1/2 cucchiaio di pepe di Sichuan (detto anche pepe cinese), un cucchiaino di aceto balsamico, 40 g di burro salato, un cucchiaio di farina, 80 g di fegato d'oca crudo, erba cipollina tritata per la decorazione, sale, pepe Pelate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, scolatele e tenetele da parte.
Con l'aiuto di una lama di coltello, schiacciate i grani di pepe.
Incidete la pelle dei petti di anatra e, in una padella antiaderente, scottateli a fuoco vivo per circa 7 minuti.
Togliete il grasso di cottura e proseguite la cottura per circa 3 minuti.
Tenete da parte al caldo i petti d'anatra in un foglio di alluminio.
Al sugo di cottura, unite l'aceto balsamico; aggiungete poi il pepe sbriciolato ed il burro.
Fate fondere il burro e amalgamate gli ingredienti e tenete al caldo.
Versate la farina in un piatto con sale e pepe.
Tagliate il fegato d'oca in 4 fettine e infarinatele.
In una padella antiaderente fatele saltare a fuoco vivo pochi secondi da ambo i lati.
Sbucciate le patate, praticate un taglio e introducetevi le fettine di fegato.
Tagliate i petti di anatra a fette, distribuitele nei piatti, contornatele con le patate al fegato d'oca e nappate con la salsa.
Salate, pepate, decorate con erba cipollina tritata e servite subito.
