Petti d'anatra al vino rosso

Incidete con tagli trasversali il lato con la pelle dei petti d'anatra.

Allineateli su un vassoio profondo e irrorateli con olio, vino, sale e pepe mescolati.

Unite timo e alloro e lasciate riposare un paio di giorni al fresco.

Scaldate una casseruola a fondo pesante e allineatevi i petti di anatra con la pelle rivolta verso il basso.

Cuocete a fiamma moderata per 7 minuti, girateli, spruzzateli con il brandy, salate, pepate e cuocete 4-5 minuti.

Togliete i petti di anatra e teneteli al caldo.

Versate nella casseruola il liquido di macerazione filtrato, stemperatevi la fecola e fate addensare per 5-10 minuti.

Affettate sottilmente ciascun petto e irrorate con la salsa.

Affettate sottili le patate, foderate un colino con le fette, appoggiatevi sopra un altro colino più piccolo e friggete in olio caldo.

Riempite i cestini di patate con fagiolini al burro.

Servite il petto d'anatra con i cestini di patate.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 8 petti d'anatra della stessa dimensione
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• Timo
• Alloro
• 1/2 bicchiere di brandy
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• Sale
• Pepe
• Per guarnire:
• Fagiolini
• Burro
• 5 patate
• Olio per friggere
• Sale